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Aug 24, 2023

El Molino del Sureste in Southampton soll am 9. September eröffnet werden

Die Brüder Alex und Jeff Henry planen die Eröffnung eines Restaurants, einer Bar und einer Masa-Mühle, die abends mexikanisch inspirierte Gerichte und Getränke servieren und als Mühle fungieren soll, die Mais in Masa für Tortillas verwandelt.

Die Brüder Alex und Jeff Henry planen die Eröffnung eines Restaurants, einer Bar und einer Masa-Mühle, die abends mexikanisch inspirierte Gerichte und Getränke servieren und tagsüber als Mühle fungieren soll, die Mais in Masa für Tortillas, Tortilla-Chips und andere Produkte verwandelt.

von Cheryl Baehr

29. August 2023

9:57 Uhr

Fotografie von Kevin A. Roberts

Nachdem sie mit Sureste Mexican im City Foundry STL eine Kostprobe von Yucatan serviert haben, planen die Brüder Alex und Jeff Henry, mit einem Multi-Konzept-Unternehmen im Viertel Southampton zu expandieren.Die Südostmühle (übersetzt „Die Mühle des Südostens“) soll am 9. September (mit einer Soft Opening vor diesem Zeitpunkt) in zwei angrenzenden Räumen am 5005–5007 South Kingshighway im Stadtteil Southampton eröffnet werden. Folgendes sollten Sie wissen, bevor Sie losfahren.

Das Konzept

Im Mittelpunkt von El Molino Del Sureste steht die Molino oder Mühle, die die Henrys als einen wesentlichen Bestandteil der mexikanischen Kochkultur bezeichnen. „Der Molino ist die Mühle – sowohl ein Gerät als auch der Name des Unternehmens, das das Mahlen durchführt“, sagt Alex. „Der Mais und die Nixtamalisierung von Mais – die daraus resultierende Masa – sind das Herzstück der mexikanischen Küche. Die Tortillas, die Tamales, alles wird aus Mais hergestellt. Es wird auch zum Mahlen von Gewürzen und zur Herstellung von Pasten verwendet. Es hat eine Textur, die anders ist als die, die man in einem Mixer machen könnte.“

Fotografie von Kevin A. Roberts

Das Esszimmer und El Molino

Getreu seinem Namensgeber wird El Molino del Sureste als traditionelles Molino betrieben, in dem Alex tagsüber mit einer großen Hochleistungsmühle im vorderen Fenster des Restaurants Mais zu Masa nixtamalisieren wird. Gäste können frische Tortillas, Tostadas, Tortilla-Chips und frische Salsas zum Mitnehmen kaufen sowie schnelle Mittagsgerichte wie Tacos und Tortas, die je nach den Vorlieben des Küchenchefs täglich wechseln.

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Der Speisesaal im El Molino del Sureste

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Abends verwandelt sich der Raum in ein Restaurant mit zwei Konzepten, bestehend aus einem Speisesaal im Familienstil und einem Loungebereich, in dem kleine Gerichte serviert werden. Die Seite im Familienstil ist ein Speisesaal mit 50 Sitzplätzen, der mit hellgelber Farbe geschmückt ist, umfunktionierte Kirchenbänke mit farbenfrohen Polstern, schwarz-weiß gemusterten Tischplatten und traditionellen mexikanischen Fliesenböden. Dieses lebendige Gefühl verwandelt sich in eine schwülere Atmosphäre, sobald die Gäste den angrenzenden Loungebereich betreten. Der Raum ist in sattem Pfauenblau gestrichen und mit terrakottafarbenen Fliesen akzentuiert. Er umfasst eine große handgeschnitzte Bar, eine Handvoll Loungetische und eine Bankette. Das Lounge-Konzept wird auch auf die überdachte Terrasse mit 18 Sitzplätzen vor dem Restaurant übertragen.

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Der Loungebereich im El Molino del Sureste

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Das Menü

Wie die Henry-Brüder erklären, besteht das Konzept darin, die Spannung zwischen Tradition und Moderne einzufangen – etwas, das sie erlebten, als sie als Kinder einer mexikanischen Mutter und eines amerikanischen Vaters aufwuchsen. „Das verstehen wir aus erster Hand“, sagt Jeff. „Wir wurden in Merida geboren und sind als Kinder hierher gezogen. Ich war 6 und Alex 4. Allerdings verbrachten wir jeden Sommer im Haus unserer Großeltern in Mexiko, weil meine Mutter großes Heimweh hatte. Auch an Weihnachten wechselten wir uns ab, also verbrachten wir eines hier bei unseren amerikanischen Großeltern und eines in Merida bei unseren mexikanischen Großeltern. Wir pflegten immer einen engen Kontakt zu unseren Tanten, Onkeln und Cousins, die uns auch besuchten. Wir standen immer mit einem Fuß in zwei Welten. Das versetzt uns in die einzigartige Lage, die Menschen ein wenig aufzuklären, ohne herablassend zu wirken.“

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Papadzules – gehacktes Ei eingewickelt in Tortilla, Pepita-Kräutersauce, stückige Tomatensauce

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Pescado al Tikinxic – ganzer Meeresfisch, mariniert in Zitrusfrüchten und Achiote und in Bananenblättern gebraten, mit Paprika, Zwiebeln und Xni-pec (eine Yucatan-Salsa aus Habanero-Paprika und saurem Orangensaft)

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Puchero de Tres Carnes – in Brühe pochiertes Schweine-, Rind- und Truthahnfleisch mit Sommergemüse und Fideos (spanische Nudeln). Serviert mit Avocado, marinierter Gurke und Zitrusfrüchten.

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Huevo Motuleño – Tostada, Bohnen, Ei, Schinken, Käse, Kochbananen und Erbsensprossen

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Fotografie von Kevin A. Roberts

Dulce Tradicional Con Queso Locales – Auswahl an traditionellen Fruchtbonbons und Käsesorten

In diesem Sinne repräsentiert der Speisesaal im Familienstil Tradition, eine Zusammenfassung dessen, was die Brüder im Speisesaal ihrer Abuelita in Merida erlebten. Wie Alex erklärt, war es ein Ort, an dem sich die Familie wöchentlich zu riesigen Aufstrichen traf und sich an Gerichten wie Frijol con puerca (einem Eintopf aus schwarzen Bohnen, Schweinefleisch und Reis, garniert mit Avocado, verkohlten Tomaten, püriert mit Koriander, Radieschen und Limette) erfreute. serviert mit frischen Tortillas). Weitere Familiengerichte sind Pulpo en su tinta (siehe Abbildung unten) und Toksel (hergestellt aus auf einem heißen Stein gerösteten Limabohnen mit gemahlenen Pepitas und Schnittlauch). Die Brüder freuen sich auch, das Gericht zu präsentieren, das zum Synonym für ihre Marke geworden ist, die Cochinita Pibil, ein köstliches Gericht aus Achiote und mit Zitrusfrüchten mariniertem Schweinefleisch, eingewickelt in Bananenblätter und langsam über Nacht gegart.

Fotografie von Kevin A. Roberts

Pulpo en su tinta – in einer Sauce aus eigener Tinte geschmorter Oktopus mit Reis, Basilikum und Kirschtomaten

Fotografie von Kevin A. Roberts

Joloches Con Hongo – Masa-Knödel mit lokalen Pilzen, Bohnen und Kräutern

In der Cocktail-Lounge werden die Gäste mit kleinen Gerichten verwöhnt, die eine modernere, verspieltere Herangehensweise an die Küche Yucatans darstellen. Zu den Gerichten gehört Kaxil Sikil (Maya-inspirierte Teigtaschen aus gemahlenen Pepitas, die mit Bohnen gekocht und durch Bohnen eingedickt wurden). Alex plant, die Knödel mit Pilzen aus der Region zu servieren, eine Anspielung auf die traditionelle Art, das Gericht zu servieren. Die Gäste können sich auch auf Pan de Cazon freuen, einen mexikanischen Auflauf, der aus frittierten Tortillas mit Tomaten, Bohnen und einem kleinen Hai namens Cazon besteht.

Fotografie von Kevin A. Roberts

Der Leiter

Jeff, der für das Barprogramm und den Service vor Ort verantwortlich ist, freut sich darauf, die Aromen Yukatans bei den Cocktails zur Geltung zu bringen. Obwohl er feststellt, dass die Liste noch in Arbeit ist, sagt er, dass die Gäste auch den El Caudillo (eine Abwandlung des El Presidente, hergestellt aus dunklem Rum, Charanda Blanco, Agavenwein und hausgemachtem Tamarinden-Chili-Sirup) erwarten können als Callejero (mit Tequila Anejo, Agavenwein und Xila, einem würzigen Mezcal-Aperitivo). „Wir möchten wirklich den Schwerpunkt auf Agaven- und mexikanische Spirituosen legen“, sagt Jeff.

Die Hintergrundgeschichte

Wenn Küchenchef Alex an seine prägendsten kulinarischen Erinnerungen zurückdenkt, fallen ihm als Erstes die Abendessen im Familienstil ein, die seine Abuelita in ihrem Haus in der mexikanischen Region Yucatan zubereiten würde. Es ist eines der Dinge, die ihn überhaupt dazu inspiriert haben, Koch zu werden, und ein Teil von sich selbst, den er schon immer mit den Gästen von St. Louis teilen wollte.

Jetzt hoffen er und Jeff, den Kunden mit ihrem neuen Geschäft nicht nur einen Einblick in die Küche Yukatans, sondern auch in seine reiche Kultur und Geschichte zu bieten – ein allumfassendes kulinarisches Erlebnis, das den Gästen die Freude an den Erlebnissen bereiten wird, die die beiden während ihres gesamten Aufenthalts gemacht haben Kindheit.

Seit etwa einem Jahrzehnt ist Alex ein wichtiger Akteur in der kulinarischen Szene der Stadt und arbeitet für so angesehene Köche wie Gerard Craft, Michael Gallina und Ben Poremba. Im Jahr 2018 ernannte die Food-Website Eater Alex außerdem zum „Young Gun“.

Im Oktober 2021 machte sich Alex mit seinem ersten Restaurantkonzept „Sureste Mexican in City Foundry STL“ selbstständig. Es markierte den Beginn einer Partnerschaft zwischen Alex und Jeff und diente dazu, den Einwohnern von St. Louis die traditionelle Küche Yucatans näher zu bringen. Im Laufe der Zeit wuchs dieses Unternehmen zu einem Groß- und Einzelhandelsbetrieb für Tortillas, der in der winzigen Küche der City Foundry immer schwieriger zu betreiben war.

Fotografie von Kevin A. Roberts

Alex und Jeff Henry

Obwohl Alex und Jeff ursprünglich darüber nachgedacht hatten, eine Ladenlokal zu übernehmen, beschlossen sie, alles zu tun, als sie auf den ehemaligen Yapi Mediterranean Grill-Bereich in South City stießen. Jetzt, da sie kurz davor stehen, ihre Vision endlich mit der Öffentlichkeit zu teilen, sind sie voller Aufregung. „Bei Sureste konnte ich die Speisekarte nicht so oft wechseln, wie ich wollte, weil die Leute immer wieder zurückkommen, um ihre Lieblingsgerichte zu essen“, sagt Alex. „Es gibt nicht die Freiheit und Flexibilität eines Menüs wie hier. Das gibt mir die Möglichkeit, mich kreativ auszudrücken.“

Ebenso freut sich Jeff auf die Möglichkeiten in den neuen Räumlichkeiten. „Ich bin einfach gespannt, was er an einem geeigneten Veranstaltungsort leisten kann“, sagt er.

Die Brüder hoffen auch, dass es für die Gäste ein bewegendes und lehrreiches Erlebnis wird. „Unser Ziel ist es, sicherzustellen, dass unsere Kellner vermitteln, worum es geht, und zwar nicht nur die Zutaten aufzulisten, sondern auch etwas von der Geschichte und dem Kontext zu vermitteln, in dem das Essen gegessen wird“, sagt Jeff. „Wir möchten, dass dies ein immersives Erlebnis wird.“

von Cheryl Baehr

29. August 2023

9:57 Uhr