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Feb 14, 2024

Nachhaltige japanische Gewürze verwenden Reiskleie, die beim Reismahlen häufig weggeworfen wird

Wie viele unserer Leser sicherlich wissen, ist Reis ein Grundnahrungsmittel der Japaner. Beim Reismahlen entsteht als Nebenprodukt Reiskleie, auf Japanisch komenuka 米糠 oder einfach nuka 糠 genannt.

Wie viele unserer Leser sicherlich wissen, ist Reis ein Grundnahrungsmittel der Japaner. Beim Reismahlen entsteht als Nebenprodukt Reiskleie, auf Japanisch komenuka 米糠 oder einfach nuka 糠 genannt. Eine seiner traditionellen Anwendungen ist das Beizen. Die Herstellung eines fermentierten Bettes aus Nuka und anderen Zutaten mit einer Technik, die als Nukazuke 糠漬け bekannt ist, ist ein zeitaufwändiger Prozess. Einige Haushalte bereiten Gurken immer noch auf diese Weise zu, und Gurken werden auch kommerziell hergestellt. Der Großteil des Nuka, das als Nebenprodukt beim Mahlen von Reis entsteht, wird jedoch leider weggeworfen.

Lasst uns stattfinden

Das japanische Unternehmen REshikuru (REシクル), das von Vibin LLC betrieben wird, ist seit 2018 bestrebt, landwirtschaftliche Nebenprodukte effektiv zu nutzen. Um das Problem der Lebensmittelverschwendung anzugehen, haben sie かず米ぬか okazu komenuka entwickelt, ein in Karuizawa 軽井沢 aus Reis hergestelltes Gewürz Kleie. Das Produkt wurde von Grund auf von Schülern einer internationalen Schule in Karuizawa entwickelt, basierend auf der Idee, ein System zu schaffen, in dem „Produzenten, die leckeres Essen liefern wollen“ und „Verbraucher, die leckeres Essen essen wollen“, gemeinsam ein System erschaffen können Esskultur durch die Verwendung von Zutaten, die normalerweise verschwendet würden.

Okazu komenuka zeichnet sich durch das Aroma und die Süße gerösteter Reiskleie aus, gemischt mit Sesamsamen, Sojasauce, Nori-Algen und getrockneten Bonitoflocken, um ein vielseitiges Gewürz zu schaffen, das nicht nur als Furikake-Reisbelag, sondern auch in Ochazuke (grüner Tee) verwendet werden kann , heißes Wasser oder Dashi über Reis) oder als Beilage. Es kann von allen, vom kleinen Kind bis zum älteren Menschen, genossen werden. Es werden keine chemischen Gewürze, Konservierungsstoffe, Aromen oder andere Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und es enthält nur natürliche und sichere Zutaten, die in jedem Haushalt zu finden sind. Es ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, Ihrer täglichen Ernährung Nährstoffe hinzuzufügen.

Die zur Herstellung dieses Produkts verwendete Reiskleie wird von einem örtlichen Reisbauern in Karuizawa bereitgestellt. Durch die Verwendung lokaler Zutaten versucht REShikuru außerdem, die Umweltbelastung durch die Beschaffung der Zutaten zu reduzieren.

Vorteile von Reiskleie

Obwohl der größte Teil der Reiskleie, die in Japan als Nebenprodukt beim Reismahlen entsteht, weggeworfen wird, hat sie tatsächlich verschiedene Vorteile in Bezug auf Schönheit und Gesundheit, da sie viele Nährstoffe enthält. Es ist reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten und gilt als Superfood mit starken antioxidativen Eigenschaften. Es hat auch während der anhaltenden neuartigen Coronavirus-Pandemie Aufmerksamkeit erregt, da die Menschen sich der mangelnden Bewegung und der Erhaltung ihrer Gesundheit bewusster geworden sind und sich Sorgen darüber machen.

Produktinformation

Produktname: Beilage Reiskleie Okazu Komenuka

Gewicht: 50 Gramm pro Packung

Preis: 400 Yen Einzelpackung / 1.180 Yen Set mit drei Packungen (inkl. Steuern)

Verfügbarkeit: Ab 1. September 2021, solange der Vorrat reicht

Online-Verkauf: Amazon.co.jp

Zutaten: Reiskleie, Sojasauce (entfettete Sojabohnen, Weizen, Salz), Sesamöl, Hühnerextrakt (Salz, Hühnerextraktpulver, Laktose), Sesam, getrocknete Bonitoflocken, Seetang

Neben Okazu Komenuka verkauft REshikuru auch Kekse mit Reiskleie. Weitere Informationen finden Sie auf der offiziellen Website hier (Englisch).

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Zichi – das machen wir auch – hauptsächlich Genmai.

Wir haben das Glück, unseren Reis von der Schwester meiner Frau zu bekommen, die nebenberuflich Landwirte ist, und ihn selbst an der Poliermaschine im örtlichen Supermarkt zu polieren. Nur ￥100+ für Kilo und wir bekommen die ganze Kleie (Nuka).

Wir verwenden es als Zusatz für Müsli, Joghurt usw. oder beim Brotbacken/Backen, oft auch beim Rösten.

Das Produkt scheint gut zu sein – aber warum muss es Hühnerextrakt enthalten?

Das ist ein Nachteil für die Aussage, dass nur natürliche, sichere Inhaltsstoffe verwendet werden, da ich mir ziemlich sicher bin, dass das Produkt nicht von glücklichen Hühnern aus Freilandhaltung mit chemischen Mitteln stammt.

400 Yen Einzelpackung für 50 Gramm?! Für etwas, das praktisch übrig bleibt? Das ist hier Greenwashing.

@browny1

Wenn Sie hauptsächlich Genmai essen, ist es nicht nötig, den Reis zu polieren. Es wird kein Genmai sein, wenn es poliert ist.

Hallo Kitty, da hast du recht.

Wir essen weißen Reis – zu 70 % poliert – wenn wir Temaki-Sushi und ähnliches zubereiten. Dann können wir auch einen kleinen Vorrat an Kleie besorgen.

Der größte Teil unseres einfachen Tagesreis besteht aus Genmai, insbesondere in Form von Onigiri.

Meine Lieblingsgurke ist Takuan, daher genieße ich den Geschmack von Nuka seit einem halben Jahrhundert. Ich gehe zum Snack mit einem kühlen Bier.

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