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Dec 05, 2023

Ein Muss

Sind Sie von Ihrer Heißluftfritteuse besessen? Lieben Sie Ihren Schnellkochtopf? Sie können nicht ohne Ihren Pickel-Saft-Trenner leben, obwohl Sie tief im Inneren wissen, dass eine Gabel genauso gut ist? Man kann mit Recht sagen, dass die Leute a lieben

Sind Sie von Ihrer Heißluftfritteuse besessen? Lieben Sie Ihren Schnellkochtopf? Sie können nicht ohne Ihren Pickel-Saft-Trenner leben, obwohl Sie tief im Inneren wissen, dass eine Gabel genauso gut ist? Man kann mit Recht sagen, dass die Leute ein Küchengerät lieben. Aber nicht jede Innovation ist... Fortschritt.

Für jeden Entwicklungssprung einer Küchenmaschine gab es einen Bananenschneider (verwenden Sie einfach ein Messer), einen rotierenden Messerreiniger und einen Gurkenpflücker, wie einen dieser Greifer, die man in Spielhallen bekommt und die nach einem Spielzeug greifen, aber in diesem Fall eine Gurke. (Wieder... Gabel?)

Das ist kein modernes Problem. Seit Jahrhunderten verfallen Menschen einem technischen Wunderwerk, das ganz hinten in ihren Schubladen verstaubt. Emma Kay, Lebensmittelhistorikerin und Inhaberin des Museum of Kitchenalia, ist Expertin für Küchengeräte von damals.

„Ich habe jetzt über dreihundert Artikel. Ich begann vor etwa 15 Jahren mit dem Sammeln, als mir jemand eine Reihe von Denby-Greenwheat-Geschirr aus den 1950er-Jahren schenkte, und von da an ging es nur noch rasend schnell. Ich sammle nicht nur Gadgets, sondern alle Arten von Küchenutensilien, vom Löffel bis zum Spieß. Als Lebensmittelhistoriker bin ich immer auf der Suche nach dem nächsten greifbaren Gegenstand, der mich mit der Vergangenheit verbinden kann.“

Emma erzählte BBC Food, welche historischen Lebensmittelgeräte ein Comeback erleben sollten und welche besser der Vergangenheit angehören …

Der wahre Feinschmecker ist immer bereit, wie die kleinsten, tragbaren Artikel in Emmas Sammlung beweisen. „Zu zwei meiner kleinsten Gegenstände gehört ein versilberter Orangenschäler im viktorianischen Stil, der 12 cm lang und ein paar Zentimeter breit ist, wie ein kleiner Stift.

„Dann ist da noch meine tragbare Muskatnussreibe … aus dem frühen 19. Jahrhundert.“ Dies wurde in einer Tasche getragen, sodass Muskatnuss (demonstrativ) in Gesellschaft zu Getränken und Puddings hinzugefügt werden konnte. Stellen Sie sich einfach den Gesichtsausdruck des Barista vor, wenn Sie dies aus Ihrer Tasche ziehen und ihm Ihre Hingabe an die Frische der Gewürze zeigen würden. Beeindruckend.

Einige der besten Ideen kommen gerade zurück, wie dieser messingfarbene Vorläufer der „samtigen“ Aufschäumer für heiße Schokolade von heute. „Man füllt ihn mit mit kaltem oder heißem Wasser angerührter Schokolade, setzt den Deckel auf und schäumt die Schokolade mit einem Molinet (oder Rührgerät) kräftig auf. So stellte man im 17. und 18. Jahrhundert Schokolade her.“

Natürlich können Sie auch Ihre eigene Schokolade mit einem „Aztec-Mixer“ oder Metate mahlen. „Ein Metate ist ein sattelförmiger Mahlstein, der ursprünglich von den Mexikanern zum Mahlen von Bohnen, Getreide und Gewürzen entwickelt wurde. Die Briten hatten ihre eigene frühmittelalterliche Version ... Der Unterschied zum Metate besteht darin, dass es von unten durch ein kleines Feuer/heiße Kohlen erhitzt wird, um geröstete Kakaonibs zu schmelzen ...“

„Diese Geräte wurden im 17. Jahrhundert in den Küchen der Wohlhabenden in England verwendet. Es gibt Aufzeichnungen darüber, dass eines davon im Hampton Court Palace verwendet wurde.“

Metates werden in Mexiko seit über 6.000 Jahren zum Mahlen von Maismehl für Tortillas sowie Schokolade und andere Lebensmittel verwendet. Sie werden nicht feststellen, dass sie hinten im Schrank verstauben.

Ein wunderschöner Artikel, der sich nicht ganz durchgesetzt hat, ist immer noch einer von Emmas Favoriten, wenn auch vielleicht nichts für diejenigen mit stilvollen Betonarbeitsplatten. „Da sind meine handbemalten Nudelhölzer aus Glas, die Mitte des 19. Jahrhunderts in der Nailsea-Fabrik in Bristol hergestellt wurden. Nudelhölzer aus Glas dienten zu dieser Zeit zwei Zwecken: Einige waren sehr dekorativ und wurden oft von Seeleuten ihren Frauen oder Liebsten geschenkt.

„Andere Standard-Glasnadeln wurden mit Eis gefüllt, um das Gebäck kalt zu halten.“ Moment mal, das ist wirklich genial. Wir brauchen eines.

Emma ist nicht von jedem Gerät in ihrer Sammlung überzeugt. „Ich persönlich habe die Traubenschere nie verstanden. Was ist daran falsch, nur eine Schere zu verwenden? Und Gegenstände zum Schälen von Beeren? Ich habe auch eine besondere Abneigung gegen Eigelbtrenner. Mit der Schale des Eies dauert es Sekunden“, sinniert sie.

„In der viktorianischen Ära drehte sich alles um Erfindungen, technologischen Fortschritt und das Wachstum des Massenkonsums“, sagt Emma, ​​was zu einem Boom bei leicht beschissenen Geräten führte.

„Die Viktorianer liebten ihre dekorativen Eis- und Schokoladenformen. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert wurden buchstäblich Hunderte verschiedener Sorten in allen Formen und Größen hergestellt. Ich habe eine Reihe davon, aber die wirkungsloseste ist eine Spargeleisform des berühmten französischen Formenbauers Létang Fils.“ Denn wer möchte kein Spargeleis?

Aber wie viele andere Schrott-Gadgets funktioniert es nicht besonders gut. „Die Spargelform ist aufgrund ihrer Form undicht und das eingeschnittene Muster ist nicht tief genug, um einen richtigen Abdruck zu hinterlassen. Am Ende bleibt nur ein dünner Eisklumpen übrig.“

Nicht jedes Gerät verdient es, in den historischen Mülleimer geworfen zu werden. Es gab viele Geräte, die ihre Aufgabe hervorragend erfüllten, aber nicht mehr benötigt werden. „Viele ältere Menschen erinnern sich an die handgeführten Fleischwölfe, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein beliebtes Konsumprodukt waren. Diese wurden bis in die 1950er Jahre als beste Methode zum Zerkleinern von Fleisch verwendet.“

Anders als in unseren Küchenschränken gibt es in Emmas Sammlung immer Platz für ein paar mehr. Der Kitchenalia-Experte sucht verzweifelt nach einem bestimmten Gerät: „Agnes Bertha Marshalls patentierter Eiscreme-Gefrierschrank.“

„Agnes war ein erstaunliches kulinarisches Genie, dessen Geräte bahnbrechend waren. Sie leitete eine der besten und größten, wenn nicht DIE beste und größte Kochschule der Welt. Sie stellte auch ihr eigenes Sortiment an Kochzutaten her, die sie im Laden verkaufte Sie war in der Ausbildungsschule tätig, leitete eine Hausangestelltenagentur und schrieb inspirierende Kochbücher. Ihre frühen Eismaschinen sind selten und werden nur hin und wieder versteigert. Wenn jemand, der dies liest und eine besitzt, verhandeln kann !“

Veröffentlicht im Februar 2022