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Jun 28, 2023

Was ist Turbinadozucker – und ist er gesünder? Die Antwort könnte Sie überraschen

Sie haben sie wahrscheinlich schon im Café gesehen: diese braunen Packungen Turbinado-Zucker, manchmal auch als Rohzucker bezeichnet. Wir müssen zugeben, dass wir sie gerne in jedes Java-Getränk einrühren, das wir bestellt haben. Es gibt

Sie haben sie wahrscheinlich schon im Café gesehen: diese braunen Packungen Turbinado-Zucker, manchmal auch als Rohzucker bezeichnet. Wir müssen zugeben, dass wir sie gerne in jedes Java-Getränk einrühren, das wir bestellt haben. Die klobigen, melassefarbenen Körner haben etwas, das dem Ganzen etwas Besonderes verleiht. Aber was genau ist Turbinadozucker? Ist es besser für Sie als normaler alter Zucker? Und wann sollten Sie es verwenden? Wir haben uns direkt an die Profis gewandt, um Antworten zu erhalten, und hier ist, was Ernährungsexperten und Köche über Turbinadozucker zu sagen haben.

Auch wenn Sie den Namen Turbinado-Zucker noch nie gehört haben, sind Sie wahrscheinlich in Restaurants und Cafés auf braune Tüten mit diesem Zucker gestoßen. Es ist oft als Zucker im Raw® Turbinado-Rohrzucker verpackt. Aber was genau ist Turbinadozucker? „Turbinado-Zucker ist eine Art minimal verarbeiteter Rohrzucker“, sagt Chefkoch Nathaniel Lee, Erfinder von Meal Prepify. „Es wird hergestellt, indem frisch geerntetes Zuckerrohr zerkleinert und der Saft extrahiert wird. Dieser Saft wird dann verdampft und in einer Zentrifuge [oder Turbine] geschleudert, um die Zuckerkristalle von der Melasse zu trennen, was zu Turbinadozucker führt.“

Bei herkömmlichem raffiniertem Zucker beginnt ebenfalls die Saftgewinnung und -trennung, nach diesen Schritten wird er jedoch weiterverarbeitet, getrocknet und gefiltert. Diese zusätzliche Verarbeitung führt zu Unterschieden in Textur, Farbe und Geschmack. „Im Gegensatz zu normalem granuliertem Rohrzucker, der einer erheblichen Verarbeitung unterzogen wird, um hochraffiniert zu werden, behält Turbinado einen Teil seines natürlichen Melassegehalts“, erklärt Lebensmittelexpertin Amanda Biddle, Gründerin und Herausgeberin von Striped Spatula. „Dies verleiht ihm eine charakteristische goldbraune Farbe und eine gröbere, strukturierte Körnung im Vergleich zu herkömmlichem Weißzucker.“

Klar, Turbinado-Zucker sieht anders aus und fühlt sich anders an als raffinierter Zucker, aber er stammt aus genau derselben Pflanze. Wie unterschiedlich könnten sie tatsächlich schmecken? Wie sich herausstellt, ganz anders, so Biddle. „Die darin enthaltene Melasse verleiht ihm subtile karamellartige Aromen und ein komplexeres, nuancierteres Süßeprofil“, sagt sie. „Als ich es zum Beispiel letztes Wochenende für die Herstellung von Pfirsich-Cobbler verwendet habe, fügte es wunderbar butterige, geröstete Noten hinzu betonte die Frucht.“

Da Turbinadozucker nur minimal verarbeitet wird, ist er doch gesünder als normaler raffinierter Zucker, oder? Nicht unbedingt. „Turbinadozucker gilt allgemein als gesünder als Kristallzucker, da er weniger verarbeitet wird und einige Spurenelemente aus der Melasse enthält“, sagt Catherine Gervacio, RND, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsexpertin bei Living Fit. „Allerdings sind die Ernährungsunterschiede zwischen den beiden recht gering. Turbinado-Zucker enthält zwar kleine Mengen an Nährstoffen wie Kalzium, Kalium und Eisen, die dem normalen Kristallzucker während des Raffinierungsprozesses entzogen werden, aber die Mengen sind zu gering, um einen signifikanten Unterschied für Ihre Gesundheit zu bewirken.“

Gervacio erklärt weiter, dass Turbinadozucker im Hinblick auf den Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt im Grunde genommen derselbe ist wie jeder andere Zucker und am besten in Maßen konsumiert wird. „Obwohl Turbinado-Zucker ein rustikales, natürliches Image hat, ist er immer noch Zucker und hat bei übermäßigem Verzehr die gleiche gesundheitliche Wirkung“, bemerkt sie.

Da ihre Texturen und Geschmacksrichtungen unterschiedlich sind, sind Turbinado und raffinierter Weißzucker nicht vollständig austauschbar. Weiße Zuckerkörner sind kleiner und schmelzen leichter, was Weißzucker zu einer großartigen Option macht, um Gerichten einfach Süße zu verleihen, ohne zusätzliche Geschmacksnoten oder Texturen. Es ist vielseitig, aber eher eintönig.

Turbinado-Zucker hat gröbere, größere Körner und schmeckt reichhaltiger und butterartiger als raffinierter Zucker, sodass er in spezifischeren Szenarien glänzt. „Die gröbere Textur und der leichte Melassegeschmack von Turbinado-Zucker machen ihn ideal zum Bestreuen von Backwaren, um ihm eine knusprige Konsistenz und einen Hauch Karamellsüße zu verleihen“, sagt Chefkoch Lee. „Es eignet sich auch hervorragend zum Süßen heißer Getränke wie Kaffee oder Tee, wobei der dezente Melassegeschmack den Gesamtgeschmack verbessern kann.“

Ein heißer Tipp von Biddle: „Einer meiner Lieblingstricks ist das Mischen von Zimt und Turbinado-Zucker, um French Toast oder Churros zu überziehen; Die Karamell-Zimt-Kombination ist eine himmlische Kombination!“

Jetzt, da Sie alles über Turbinado-Zucker wissen, können Sie dieses Wissen auf die süßeste Art und Weise nutzen! Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, die das süße Zeug verwenden.

Direkt aus der Küche der Barefoot Contessa zaubert Ina Garten diesen Kuchen voller saftiger Früchte und einem Hauch Mandel.

Portionen: 6 | Aktive Zeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden

Zutaten:

¾ Pfund reife Pfirsiche (2 große), ungeschält, in 8–10 Spalten geschnitten

2 EL. Grand Marnier

4 Unzen. ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur.

¾ Tasse Kristallzucker

½ TL. reiner Vanilleextrakt

¼ TL. reiner Mandelextrakt

2 extragroße Eier, bei Zimmertemperatur.

1 Tasse Allzweckmehl

1 Teelöffel. Backpulver

½ TL. koscheres Salz

2 EL. Turbinado-Zucker, wie Sugar in the Raw (bei Amazon kaufen, 7,38 $)

2 EL. in Scheiben geschnittene, blanchierte Mandeln

Puderzucker

Richtungen:

Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Eine runde 8-Zoll-Springform einfetten. In einer Schüssel Pfirsiche mit Grand Marnier vermischen; beiseite legen.

In einer Schüssel mit einem Elektromixer mit Rühraufsatz Butter und Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Den Mixer auf niedriger Stufe stellen und nacheinander Vanille, Mandelextrakt und Eier hinzufügen und mit einem Gummispatel die Schüssel abkratzen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Geben Sie bei niedrig gestellter Rührstufe langsam die trockenen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles, bis es eingearbeitet ist. Mit einem Gummispatel umrühren.

Den Teig in die Pfanne geben; glatte Oberseite. Ordnen Sie die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach oben in konzentrischen Kreisen darauf an. Mit Turbinadozucker und Mandeln bestreuen. 45–50 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Weitere Rezepte von Ina finden Sie in ihrem Kochbuch Modern Comfort Food (bei Amazon kaufen, 19,19 $).

Was gibt es Besseres als Vanille und Kaffee? Vanille- und Kaffeegetränke, die sich so gut anfühlen, wie sie schmecken. Dieser süße Schluck erhält einen zusätzlichen Gesundheitsschub durch Kurkuma und schwarzen Pfeffer, die Entzündungen reduzieren. (Klicken Sie durch, um noch mehr Vanille-Kaffeegetränke zu sehen, die gut für Sie sind.)

Ergibt 1 Portion

Zutaten:

1 Tasse ungesüßte Vanille-Mandelmilch

2 TL. Turbolader saugen

½ TL. Pulverkaffee

¼ TL. gemahlener Kurkuma

¼ TL. schwarzer Pfeffer

Richtungen:

½ Tasse Milch und die restlichen Zutaten heiß köcheln lassen. Restliche Milch schaumig schlagen und über das Getränk löffeln.

Bereit für noch mehr süßes Wissen? Schauen Sie sich unten unsere Zuckergeschichten an.

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