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May 29, 2024

Fünf Grundzutaten, fünf köstliche, preisgünstige Rezepte

Chorizo- und Zitronenreis, Käseauflauf, Shanghai-Nudeln: klassische Familiengerichte, die von Köchen wie Joe Woodhouse und Fuchsia Dunlop Luxus zu einem erschwinglichen Preis bieten

Chorizo- und Zitronenreis, Käseauflauf, Shanghai-Nudeln: klassische Familiengerichte, die Luxus zu einem erschwinglichen Preis bieten, von Köchen wie Joe Woodhouse und Fuchsia Dunlop

Abgesehen von der Berücksichtigung der Grundzutaten aus dem Vorratsschrank – wie Salz, Pfeffer, Olivenöl, Mehl, getrocknete Kräuter – haben wir unsere Köche gebeten, die Kosten für den Einkauf in großen Supermärkten von Grund auf zu berechnen. Es bleiben einige Zutaten übrig, die Sie natürlich für andere Mahlzeiten aufbewahren können. Die Kosten für jedes Rezept waren zum Zeitpunkt der Drucklegung korrekt.

Dieses Gericht fühlt sich über die bescheidenen Zutaten hinaus luxuriös an, wobei die rosa, schnell eingelegten Zwiebeln die Reichhaltigkeit im Zaum halten. Ich liebe es als Hauptgericht, an dem sich jeder am Tisch beteiligen kann.

Das Kochen im Wasserbad verbessert die Konsistenz erheblich und führt zu einem gleichmäßigen Aufgehen. Zum Kochen verwende ich einen gusseisernen Emailletopf. Eine Kuchenform oder eine tiefe Kuchenform würde auch funktionieren. Die Verwendung von Vollkornmehl verleiht dem Soufflé eine leicht nussige Note.

Senfpulver glänzt hier wirklich, aber auch Dijon kann sich behaupten. Die Hälfte hinzufügen und abschmecken: Ich mag es deutlich spürbar, also verwende ich die volle Menge. Wenn Sie weitermachen möchten, können Sie die Käsesauce abkühlen lassen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Aber schnelles Arbeiten, während alles heiß ist, beschleunigt den Kochvorgang. Servieren Sie es direkt aus dem Ofen am Tisch, während es in seiner ganzen Pracht dampft.

Für 4 Personenrote Zwiebeln2, etwa 400 g, fein geschnittenRotweinessig3 EL (Apfelwein oder Weißweinessig gehen auch gut)Mehl60 g (Braun sorgt für eine nussige Note, aber alles geht auch)ungesalzene Butter125gVollmilch300 mlCheddar-Käse175gEier6 mittel, getrenntdijon Senf1-2 gehäufte TL oder Senfpulverneue Kartoffeln750gLauch250g, grob geschnitten

Joe's Gesamtkosten: 7,98 £ (bei Sainsbury's gekaufte Artikel)

Stellen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft/Gas Stufe 7. Mischen Sie zunächst die roten Zwiebeln mit dem Essig und einer Prise Salz und stellen Sie sie beiseite.

Bei mittlerer Hitze das Mehl in 60 g Butter 2–3 Minuten rösten, bis es goldbraun und aromatisch ist. Die Hälfte der Milch dazugeben und mit einem Spatel oder Schneebesen vollständig in das Mehl und die Butter einrühren. Den Rest der Milch dazugeben und verrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Bei der Hitze weiter rühren, bis die Soße eingedickt ist – nach 2-3 Minuten sollte es soweit sein. Nehmen Sie die Hitze ab.

Eine 20 cm x 9 cm große Pfanne oder Auflaufform mit 15 g Butter einfetten. Reiben Sie dann 25 g Käse fein direkt in die Form und achten Sie darauf, die Ränder so weit wie möglich zu bedecken. Drehen Sie die Form und verteilen Sie den restlichen Käse auf den mit Butter bestrichenen Stellen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder in der Maschine steif schlagen. Die Eigelbe einzeln unter die Soße rühren. Nach der vollständigen Einarbeitung den restlichen Käse, den Senf und eine Prise Salz vermischen. Probieren Sie die Senfmenge aus, die Sie mögen, und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Rühren Sie das Eiweiß viertelweise unter die Käsemischung, bis es vollständig eingearbeitet ist. Achten Sie darauf, dass dem Eiweiß nicht zu viel Luft entweicht.

Gießen Sie die Mischung in Ihre Schüssel. In ein Backblech mit hohem Rand legen, das mit 2 cm Wasser gefüllt ist. In den Ofen geben und 30 Minuten backen. Drehen Sie das Blech um 180 Grad und kochen Sie weitere 10–15 Minuten weiter, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Gleichzeitig den Lauch zu den restlichen 50 g Butter in einen mittelgroßen Topf geben. Mit einem Deckel auf der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig kochen, bis es zusammenfällt und zart ist. Die Kartoffeln im Lauch mit einer guten Prise schwarzem Pfeffer vermengen. Zum Soufflé mit der schnell eingelegten Zwiebel servieren.

Joe Woodhouse ist Food-Autor und Fotograf sowie Autor von Your Daily Veg (Kyle Books, £22).

Ich habe vor Jahren angefangen, viele herzhafte Gemüsepasteten zu backen, nachdem ich in Ligurien gekocht hatte. Seitdem gab es viele Versionen und aktuell ist es mit Linsen. Du könntest auch eine andere Sorte verwenden, aber kleine grüne oder braune Linsen gefallen mir momentan am besten; Puy wäre nussiger, Rot cremiger.

So gekochte und mit Olivenöl angemachte Linsen sind bei uns eine Mahlzeit für sich. Meine Tante sagt, man könne keine Linsen mit Tomaten aus der Dose kochen, und ich weiß irgendwie, was sie meint, aber ich verwende immer noch ein oder zwei aus einer Dose, wenn das alles ist, was ich habe.

Für 4 Personeneinfaches Mehl300 gBackpulver1 TeelöffelSalz1 TeelöffelOlivenöl30 mlkaltes Wasser150 mlKartoffeln250gMöhren2Knoblauch3 Nelkengrüne Linsen125gTomaten100gChicoree2Salbeiein kleiner HaufenParmesan60g, geriebenEier2 mittelMuskatnussSalz und Pfeffer

Gesamtkosten für Joe: 7,60 £ (bei Sainsbury's gekaufte Artikel)

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Salz, Olivenöl und kaltes Wasser hinzufügen. Rühren Sie kräftig um, indem Sie das Mehl mit offenen Fingern wenden, bis es Klumpen bildet, dann verrühren und andrücken, bis es zusammenkommt. Den Teig auf die Werkbank stellen und 3 Minuten kneten. Es wird glatter und elastischer. In 4 Teile teilen und zu Kugeln kneten. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen.

Kartoffeln, Karotten und Knoblauch schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke und geben Sie sie zusammen mit den Karotten, dem Knoblauch, den Tomaten und den Linsen in eine Pfanne. Etwa 8 cm über dem Linsenniveau mit Wasser bedecken.

Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen. Füllen Sie das Wasser regelmäßig in kleinen Mengen auf und lassen Sie es 25–30 Minuten köcheln, bis das Gemüse und die Linsen weich sind. Nach dem Garen überschüssiges Wasser abgießen und mit einem Löffel umrühren, dabei die Karotten zerkleinern und die Kartoffeln und Tomaten zerstampfen. Etwas Öl einrühren, würzen und beiseite stellen.

Schneiden Sie jeden Chicorée der Länge nach in zwei Teile. In einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten kochen. Lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit etwas Olivenöl, den Salbeiblättern und einem Esslöffel Parmesan anrichten.

Den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen. Ein Backblech leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem restlichen Käse und einer guten Prise Muskatnuss unter die Linsenmischung mischen.

Bestäuben Sie die Werkbank und den Teig mit etwas Mehl und rollen Sie die 4 Stücke einzeln flach aus. Nehmen Sie sie auf, bestäuben Sie sie erneut leicht und wenden Sie sie, bis sie jeweils etwa 20 cm breit sind.

Sobald alle 4 Stücke gerollt sind, legen Sie das erste auf eine Ecke des Backblechs. Ein Viertel der Linsen in die Mitte legen, dabei einen Rand sauber halten. Eine der Chicoréehälften leicht andrücken und mit einigen Salbeiblättern obenauf kunstvoll arrangieren. Die Ränder des Teigs rundherum einrollen, um ihn zu umschließen. Das muss nicht ordentlich sein. Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen und machen Sie sie nacheinander direkt auf dem Backblech.

25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Ränder mit etwas Öl bestreichen oder beträufeln und für weitere etwa 15 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis sie stellenweise goldbraun sind. Warm servieren.

Joe Trivelli ist Co-Chefkoch des River Cafe in London

Wenn ich einfach, aber lecker denke, denke ich an Hühnchen und Kartoffeln. Kartoffeln sind für mich die erste Wahl als preiswerte, preisgünstige Basis für jedes Gericht, da sie so viel Geschmack aufnehmen können und jeder sie in der Küche hat. Dieses Gericht besteht aus der klassischen Boulangere-Kartoffel mit Schichten klebriger, köstlicher Zwiebeln, Brühe und Kartoffeln und fügt Ihren Kräuter-Hähnchenschenkeln eine Zitronennote hinzu. Perfektion in einer Pfanne.

Für 4 PersonenMaris-Piper-Kartoffeln5Hühnerschenkel6, Haut draufZwiebeln3ÖlSalz und PfefferHühnerbrühwürfel2Zitronen2gefrorene Gartenerbsenetwa 2 Tassengetrocknete italienische Kräuter

Gesamtkosten von Poppy: 7,70 £ (bei Tesco gekaufte Artikel)

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vor.

Schneiden Sie Ihre Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in 1 cm dicke Halbmonde schneiden.

In einer oder zwei großen Pfannen die Kartoffeln und Zwiebeln in etwas Öl anbraten, bis einige Stücke leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Geben Sie Ihre Kartoffelmischung in eine ofenfeste Auflaufform.

Bereiten Sie 1 Liter Hühnerbrühe gemäß den Anweisungen in der Brühwürfelpackung zu. Die Zitronen auspressen und den Saft zur Brühe geben. Gießen Sie es über Ihre Kartoffeln, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Beträufeln Sie Ihre Hähnchenschenkel mit Öl und reiben Sie es rundherum ein. Bestreuen Sie es dann mit Salz, Pfeffer und einigen getrockneten Kräutern (italienische Kräuter funktionieren gut). Legen Sie die Schenkel auf die Kartoffeln und drücken Sie sie leicht nach unten, sodass etwa ein Drittel der Schenkel in der zitronigen Hühnerbrühe eingetaucht ist.

In den Ofen geben und 40 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich, aber oben gebräunt sind und die Hähnchenschenkel goldbraun und durchgegart sind.

Kurz bevor das Hähnchen und die Kartoffeln gar sind, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die gefrorenen Erbsen etwa 2 Minuten kochen lassen, dann abgießen. Servieren Sie es zusammen mit den köstlichen zitronigen, klebrigen, goldenen Kartoffeln.

Poppy O'Toole ist Jurorin bei Young MasterChef und Autorin von Poppy Cooks: The Food You Need (Bloomsbury, £16,99)

Ich koche seit etwa 15 Jahren eine Version dieses Gerichts. Es begann damit, Dinge aufzubrauchen, die ich immer zu haben schien – Chorizo, Käse und Zitronen. Es hat sich oft geändert, manchmal durch Zugabe von übriggebliebenem Hühnchen, gelegentlich mit anderem Gemüse und vielleicht einer Prise Petersilie darüber.

Es ist lecker und beruhigend, mit Anklängen an Risotto, aber letztendlich ist es einfach ein großartiger Träger für verschiedene Zutaten, die Sie optimal nutzen müssen.

Für 4 PersonenVollkornbrot2 ScheibenÖl3 EL (Gemüse-, Sonnenblumen- oder Rapssamen)Grana Padano80g (oder jeder andere Hartkäse)Chorizo100g, grob gehacktWeiße Zwiebel1, fein gehacktKnoblauch2 Nelken, zerdrücktArborioreis350gHühner- oder Gemüsebrühe800 ml auf 1 Liter, heißgefrorene Erbsen250gZitrone1, geschält und in Viertel geschnittenButterein Knopf

Melissas Gesamtkosten: 7,62 £ (bei Sainsbury's gekaufte Artikel)

Zerkleinern Sie zwei Scheiben Brot, auch die Kruste, in einer Küchenmaschine. Mit 2 Esslöffeln Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig umrühren. Kurz bevor Sie sie vom Herd nehmen, 20 g geriebenen Grana Padano hinzufügen und verrühren. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

In derselben Pfanne die Chorizo ​​in einem weiteren Schuss Öl anbraten. Einige Minuten kochen lassen, bis das Öl freigesetzt ist. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen und dann die Zwiebel darin anbraten. Nach 4 Minuten den Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner mit dem Öl bedeckt sind. Geben Sie nach 2 Minuten nach und nach die Brühe hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis sie fast vollständig vom Reis absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Probieren Sie den Reis und sobald er fast gar ist – immer noch mit einem kreidigen Biss, aber fast fertig – fügen Sie die Erbsen und die Zitronenschale hinzu.

Kochen Sie weiter, bis der Reis fertig ist. Dies dauert insgesamt etwa 15–18 Minuten. Den Herd ausschalten, die Butter und den restlichen Käse und die Chorizo ​​unterrühren und in Schüsseln servieren.

Streuen Sie die Semmelbrösel darüber und servieren Sie es mit einer Zitronenschale zum Auspressen.

Melissa Thompson ist Food-Autorin und Autorin von Motherland (Bloomsbury, £26)

Seit jeher schneiden chinesische Köche ihre Zutaten in kleine Stücke, mischen sie in verschiedenen Kombinationen und essen mit Stäbchen. Dies hat unter anderem zur Folge, dass Fleisch, in Scheiben geschnitten oder in Scheiben geschnitten und mit Gemüse gekocht, noch weiter reicht, was hilfreich ist, wenn Sie versuchen, günstiger zu essen.

Das Essen Shanghais ist mit seinen reichhaltigen Sojasaucen, delikaten Meeresfrüchten und feinen saisonalen Produkten in den Traditionen der östlichen Jiangnan-Region verwurzelt. Damit verwoben sind die Spuren von mehr als einem Jahrhundert internationaler Kontakte. In Shanghai gibt es lokale Versionen von Schnitzel, Borschtsch und Worcestershire-Sauce sowie dieses Gericht, das aus japanischen Nudeln zubereitet wird.

Für 4 Personenmageres Schweinefleisch200gFrühlingszwiebeln2Sonnenblumen- oder Rapsöl3 ELfrische Udon-Nudeln600gmilde Sojasauce3 ELdunkle Sojasoße2 TLZucker1 TeelöffelSalz und gemahlener PfefferBabyspinatblätter3 Handvoll

Für die MarinadeSalz¼ TLmilde Sojasauce1 TeelöffelMaismehl4 TLkaltes Wasser2 EL

Gesamtpreis von Fuchsia: 7,94 £ (bei Sainsbury's gekaufte Artikel)

Schneiden Sie das Schweinefleisch möglichst gleichmäßig gegen die Faser in ½ cm dicke Streifen. Mit den Marinadenzutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden, dabei die grünen und weißen Teile trennen.

1½ Teelöffel Öl in einem gewürzten Wok auf hoher Flamme erhitzen. Die Schweineschnitzel hinzufügen und unter Rühren anbraten, um sie zu trennen. Wenn die Splitter gar sind, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Stellen Sie den Wok wieder auf eine hohe Flamme. Wenn es heiß ist, 1½ Teelöffel Öl hinzufügen und umrühren. Das Frühlingszwiebelweiß dazugeben und kurz umrühren. Geben Sie die Nudeln hinein und braten Sie sie einige Minuten lang, bis sie kochend heiß sind. Fügen Sie dann die Sojasaucen und den Zucker hinzu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und vermischen Sie alles gut.

Den Blattspinat und das Frühlingszwiebelgrün dazugeben und unterrühren, bis alles zusammengefallen ist. Zum Schluss die Schweineschnitzel zurück in den Wok geben, gut vermischen und servieren.

Fuchsia Dunlop ist Food-Autorin und Autorin von „The Food of Sichuan“ (Bloomsbury, £30)